如何做花椒油,用什么油做花椒油


新鲜花椒如何制成花椒油 自制花椒辣椒油

取一锅,不妨大些,要有盖子 。 放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入 。 至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开 。 右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水 。 将水倒入油锅,盖紧锅盖 。 此时会有剧烈反应发生 。 待锅凉装瓶密封 。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓 。

做辣椒酱

辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制 。 鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用 。 另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特 。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀 。 等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用 。 (2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg 。

辣椒酱

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉 。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取 。

糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦 。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫 。 原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽 。 大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味 。 剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神 。 将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止 。 然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。 另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。 注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。 每次用专用的勺舀出来,盖好盖子 。

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